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滴漏咖啡,越南的国民饮料

2019-03-18 04:24:27 环球时报

本报驻越南特约记者 白勉

在越南,凡是有大型国际会议或者展览,总是会把夹有火腿奶酪的法棍面包、热带果汁饮料?#32422;?#28404;漏咖啡等作为越南特色展示。漫步越南街头,除了街边随处可见的咖啡馆,常常可以在路边看到帆布棚、遮阳伞下面的路边咖啡摊(如图),一杯咖啡约4元人民币,是越南的“国民饮料”。越南咖啡给人留下的最深印象便属独特的滴漏咖啡了。

滴漏咖啡多使用铝质的滴漏壶,两个金属片之间放上咖啡粉,让热水从上端流入,咖啡粉充分发制后,再经下面的小孔一滴滴慢慢流下,滴漏得到的咖啡颜色极黑,味道偏苦涩,因?#35828;?#21517;滴漏咖啡。

记者来到河内古街路边一家小咖啡厅,点了一杯奶咖啡。咖啡厅没有服务员,只有老板和老板娘一对老夫妇。老板给记者端上一个空玻璃杯,里面加上一层炼乳,再放上一个滴漏壶,倒上开水,让记者看到滴漏的整个过程。老板说,做一杯滴漏咖啡大概要十几分钟,有的?#33151;?#24597;咖啡变凉,会再要一个小蜡烛点在咖啡杯下面一直加热。看着黑色的咖啡一滴滴落在白色的炼乳上,等滴漏完成时,大概以2比1的比例,把黑色的咖啡和白色的炼乳用勺子搅拌均匀,变成棕色的奶咖啡。炼乳的甜腻和咖啡的苦涩混在一起,别有一番风味。老板还说,越南天气炎热,很多人喜欢喝冰咖啡。冰咖啡会先倒一杯冰块,再把滴漏好、调制好的棕色奶咖啡倒进去,冰冰凉凉的,喝起来很舒服,用勺子搅拌杯子里的咖啡,冰块之间互相碰撞还会发出叮叮当当清脆的声音,给炎热天气增添一份凉意。

越南滴漏咖啡让人感觉比普通的咖啡味道更浓、带些苦涩,这是因为越南的天气湿热,出产的咖啡多是罗布斯塔咖啡豆,而非常见的阿拉比卡咖啡豆。罗布斯塔咖啡豆颗粒偏小、偏?#29627;?#25239;病虫冻害能力强。也正是罗布斯塔咖啡豆特殊的生长环?#24120;?#20915;定了它的咖啡因含?#32771;?#20046;是普通咖啡豆的两?#21486;?#27668;味上也比普通咖啡要苦涩许多。正是这样独特的咖啡?#20998;志?#23450;了它最?#40092;?#30340;发制工具是滴漏壶这样特殊的咖啡制作工具。

因为滴漏咖啡味道苦涩,越南人往往在其中加入厚厚的一层炼乳饮用。有人说这样做是因为过去越南人生活贫苦,很难获得新鲜的牛奶加入咖啡调味,只能使用罐装的加工炼乳,但这也使得炼乳的甜腻和咖啡的苦涩混合在一起,成了滴漏咖啡独特的风味。

很多越南人会在下班后约几个朋友,找个路边的小咖啡馆,点一杯滴漏咖啡,和朋友聊?#22902;歟?#38543;着一滴滴漏在杯中的咖啡和渐渐落下?#21335;?#38451;,每天的生活就这样平静地流淌。

咖啡由法国传?#28108;?#24102;到越南,距今已有超过150年的历史。越南逐渐发展出独特的咖啡文化,目前咖啡豆出口?#31354;际?#30028;咖啡市场的14%,出口额占10.4%,仅次于巴西,是全球第二大出口国。▲

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